保水劑用途

保水劑增重肉品新聞，本局調查情形

2014/04/11│食品衛生科

有關4月10日檢調發布保水劑增重肉品新聞一案，屏東縣衛生局配合檢調稽查本縣業者庚慶食品有限公司，經查該業者屬物流販賣業，是直接向上游業者進貨後分送下游業者，並未從事肉品分切調理。另，衛生局針對縣轄「學校」部分是否使用樂騏(台南)、領上(桃園)、將源(高雄)、農正鮮(高雄)等生鮮肉品，經衛生局稽查18家供應食材業者並未使用該等業者之產品。衛生將持續稽查可疑之業者，以保護消費者食的安全。
保水劑係為磷酸鹽或多重磷酸鹽類，屬結著劑或品質改良劑，為合法之食品添加物，可使用於加工食品。結著劑可添加於肉製品及魚肉煉製品，用量以磷酸鹽計為3g/kg 以下，但並未核准使用於鮮肉中，鮮肉添加保水劑，因並非使用於製造加工，且添加目的為利用水增重，係為欺騙行為，故無論添加量，依食品安全衛生管理法規定第18及第47條，可處3至300萬罰鍰。　　
磷是人體必需之礦物質營養素，普遍存在於各類食物中，安全性高，但如極大量攝取可能造成導致人體鈣與磷之不平衡，而造成高磷血症或低血鈣症，進而造成非骨骼組織鈣化如腎臟鈣化而影響腎功能。