[營養教育]食物與食品

       

在大賣場和超商常常看見琳瑯滿目的加工食品，藉由低價又好吃的行銷手法在促銷，深受大人小孩的喜愛，街道上也不時聽到人們呼朋引伴的說：「我好口渴喔！要不要去喝珍珠奶茶?」「我好餓喔！待會去吃炸薯條」，可見現代人對飲食是講究快速方便，尤其是偏愛加工食品更勝於天然食物，這樣的飲食趨勢下不知不覺累積許多危害到人體中。

   「食物」與「食品」是以有無加工來區分，換句話說食物是指真正天然的蔬菜、水果、魚、肉、蛋等新鮮食材，而加工過的食材稱為食品，食品經過加工後雖然有延長儲藏期限、提高衛生安全性、增加經濟價值與便利性等好處，然而至今仍存在的問題是：

一、 加工食品通常為了美味，普遍添加過多的糖、鹽、油，呈現高糖、高鈉、高脂的食品型態，倘若飲食長期依賴加工食品，糖尿病、高血壓、高血脂、癌症等疾病就容易上身。

二、 許多研究證實有一種脂肪酸廣泛存在於中西酥式糕點麵包、西式濃湯、洋芋片、甜甜圈等日常食物中，稱之為「反式脂肪酸」，如果民眾在購買產品時發現成分標示「氫化植物油」、「人造奶油」、「瑪琪琳」、「乳瑪琳」等代表有反式脂肪酸，在食用過多後可能提高罹患冠狀動脈心臟病機率。

三、 「果汁足以取代水果」這種觀念是錯誤的，因為標榜百分百的果汁絕大部分是濃縮果汁還原，甚至水果原汁含量偏低，添加許多人工香料、糖分及大量水分來製造口感，比起新鮮水果，不但缺乏膳食纖維等營養素，也增加更多的熱量導致肥胖。

四、 當人們享受著加工食品時，「食品添加物」正悄悄進入自己體內。食品添加物的使用量很低，本身具備某種特定用途才加入天然食材，現今合法的食品添加物須經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用，還是有些商人會利用非法食品添加物或過量合法食品添加物來獲取利益，例如豆製品添加禁用的過氧化氫(漂白劑)、醃漬蔬菜與蜜餞分別含有過量的苯甲酸(防腐劑)和糖精(甜味劑)，上述產品統稱為「黑心食品」，有幾項能減少購買黑心食品的簡單原則：

    (一)消費時避免價格過低的食品。
    (二)選購具有政府合格標章的食品，如：GMP(Good Manufacturing Practice, 食品良好作業規範)、CAS(Certified Agricultural Standards, 優良農產品)、GAP(Good Agricultural Practice, 安全蔬果吉園圃)等。
    (三)購買帶有完整包裝與標示的食品，須排除已拆封或有破損的產品。
    (四)注意食品的色澤與保存期限。
    (五)食品開封時，如發現有異味或腐敗的情形，應立即停止使用。
    (六)不要買來路不明的食品。

    人類必須依靠豐富的食物來獲得足夠的營養素，進而維持生命，無論是「食物」或「食品」都成為我們飲食中的一部分，希望能攝取均衡營養又降低食品中的有害物質，訣竅在於平日應該多吃不同種類的天然食物，即使加工食品不可避免也須謹慎挑選、酌量食用，並從旁搭配天然食物，如此一來民眾就能買的安心，吃的放心。

資料來源:臺北市政府教育局學校午餐網站