食安:10要點安全吃蛋

資料來源： 林杰樑臉書
長庚毒物實驗室撰寫
台灣一年使用的蛋量約70億顆蛋之多，是方便取得又廉價的蛋白質來源，廣受民眾喜愛且運用各式料理中。近來，雞蛋污染事件頻傳，戴奧辛殘留超標尚在腦際徘徊，目前又有殺蟲用藥芬普尼殘留超標的食安事件發生，造成民眾擔憂恐慌。呼籲政府單位務必做好產品源頭把關，讓大家食的安心，食的放心。然而，蛋仍是良好蛋白質來源，建議大家適量攝取，但可有下列方法安全吃蛋:

1. 買蛋看產地，輪流採買各地鷄蛋（傳統市場仍可詢問產銷地）。
2. 蛋的外觀顏色無關蛋的營養價值。
3. 台灣氣候夏天炎熱高溫，冬天溫暖潮濕，建議蛋買回來應放冰箱保存。
4. 散裝蛋買回後以擰乾的布擦拭乾淨，保存蛋時蛋尖朝下，鈍端朝上放置。
5. 蛋要煮時才清洗，打蛋時，務必準備2個容器，一個打完確定沒問題，再倒入另一食材容器。
6. 老人、小孩、孕婦、慢性及疾病抵抗力弱的人建議吃全熟蛋，可避免沙門氏菌，也有助蛋白質吸收。
7. 煮蛋、煎蛋加鹽、醬油並不會產生有毒物質。
8. 蛋黃灰綠色非有毒重金屬請不要擔心。
9. 芬普尼為脂溶性化合物，在體内主要由腸胃道排除，少部份由腎臟排除，建議多吃高纖維食物及多喝水
10. 仍然建議多樣化補充蛋白質，如豆，魚，蛋，瘦肉，奶類都均衡攝取。