學童吃全榖 減少4成發胖率

資料來源:中時電子報
開學了，經過一個寒假的大吃大喝，不少學童都變得圓滾滾。董氏基金會引述美國最新研究，建議家長，調整孩童飲食，主食改吃全穀類，不但減少40%的發胖機率，還能提升學習力。

美國塔夫斯大學的孩童肥胖研究，追蹤792名國小3到6年級學童飲食狀況，發現每天吃不到1份全穀類的孩童，肥胖機率比每天吃足1.5份的孩童高4成。研究中舉例，兩名身高同樣為136公分的10歲男孩，吃不到1份全穀的，體重會比吃1.5份的多1.2公斤。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，研究中定義的1份全榖，大約是一碗100%全穀早餐穀物脆片、半碗熟燕麥片或一片100%全穀麵包，換成台灣人的飲食習慣，相當於半碗糙米飯。也就是只要將家中的白米改成糙米、五穀飯，就可攝取足夠份量。

許惠玉指出，許多人都知道全穀類好處，但日常飲持攝取卻非常不足。根據基金會的調查，1、2年級小朋友飲食中，有一半的人完全沒有全穀類，7成家長很少讓孩子吃全榖，原因多半是覺得難吃、不習慣。

全穀類富含膳食纖維、維生素、礦物質及植物植化素等。許惠玉說，這類食物有助增加及延長飽足感、控制體重，同時能降低心血管疾病、腸道癌症、第二型糖尿病發生率。

由於全穀類較硬，台北馬偕營養課長蔡一賢說，延長咀嚼時間，也可幫助消化，建議家長從少量開始，逐漸增加孩子食用全榖的比率。

許惠玉也提到，學齡前的咀嚼會影響口腔齒顎發展、舌頭與嘴唇等口腔器官靈活度，間接影響未來說話能力。吃糙米飯最好，簡單又無油無糖，也可將紫米、全小米、全燕麥等入飯。點心可選擇紫米紅豆湯、糙薏仁湯等，而全麥、全榖麵包則要注意全穀比例及油糖含量。