萵苣爽脆低熱量 生食熱炒都健康

資料來源:農業兒童網

顏色翠綠的萵苣，爽脆又健康漢堡裡吃起來爽脆可口的蔬菜，因為可以生食，一般我們稱它為美生菜，也就是萵苣，在歐美是很普遍的生食蔬菜。由於台灣越來越多人喜歡生機飲食，食用新鮮蔬菜形成健康風氣，萵苣也成了很受歡迎的蔬菜。

　　萵苣家族非常龐大，成員眾多，可分為以莖為食用部位的嫩莖萵苣，和以葉為食用部位的葉萵苣。葉萵苣本身又可再分為不結球及結球萵苣兩大類。結球萵苣的外形因為葉片包覆而成為圓形，台灣普遍栽培的結球萵苣，球形外觀較大，葉片大而且卷合，顏色翠綠，葉緣有皺褶或波浪狀。結球萵苣包含蘿蔓和較常見的美生菜；不結球的萵苣包含了大家熟悉的大陸妹和A菜等~

 　　好吃營養的結球萵苣，現在幾乎是台灣的重要作物了，而且四季都能生產。葉形的萵苣，我們習慣炒食，因為含有萵苣素，生食略帶有苦味；結球萵苣就比較適合生食。萵苣的成長和溫度很有關係，它很怕熱，冬春兩季日夜溫差大時，容易結球，到了夏季高溫就不易結球，甚至發生抽苔，而且越高溫苦味也越明顯。不過厲害的台灣農民總是能想出辦法，現在已經培育出在高溫下也能正常成長的耐熱品種。

結球萵苣含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素，以及維生素A、B 1、B 2、C、鈣、磷、鐵等，能促進腸胃蠕動，而萵苣是生菜沙拉的好夥伴且熱量很低，每100克只有12大卡。萵苣葉可以分解食物中的亞硝胺，被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑。尤其烤肉時最常出現亞硝胺，所以很多人用它包著烤肉吃，解膩也更健康。

　　萵苣有一種味道，有些人不太能接受，而菜蟲就更不喜歡，所以萵苣算是少用農藥的蔬菜，做成生菜沙拉比較不必擔心。挑萵苣要選購有圓潤感，有光澤，重量較重的，在顏色上要青綠不枯黃、葉片完整、不萎縮腐爛、沒有斑點的品質比較好喔！