[營養教育]「吃在地 食當季」~落實低碳食物里程概念

資料整理/北區賴厝國小  王愉君營養師

參考資料來源/高級中等以下學校午餐及校園食品工作手冊

環保署近年來積極推廣「多吃蔬食少吃肉」的低碳食物里程概念，並宣導「吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康」，臺中市政府教育局也積極推廣「吃在地 食當季」響應低碳食物里程概念，落實「學校午餐一週一蔬食」政策，宣導在地食材的好處，鼓勵民眾多選用本土在地、當令蔬果，減少食材在生產及運送過程中所造成的溫室氣體排放及能源的浪費，達到吃得更健康，環保愛地球的目的。

    所謂的「蔬食」與「素食」的概念不同的，蔬食提倡的是低碳飲食，除了提供學生健康、均衡飲食，也能達到環保教育之目的，讓學生從小養成健康飲食和環保減碳的生活習慣。隨著全球暖化議題日益受到重視，低碳蔬食逐漸形成趨勢，低碳蔬食不僅有益身體健康，且可藉由改變飲食習慣而降低排碳量，也是一種減緩氣候變遷的方式。

以下為低碳飲食的原則：
1. 選當季食材
    可避免生產非當季食材時，需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。
2. 選當地食材
    可縮短食物里程，降低交通排放量。
3. 選精簡包裝、少加工的食材
    可減少加工過程產生的排放量及未來處理廢棄物時所需耗的能量。
4. 購買適當分量
5. 遵守節能原則烹調
6. 購物時少使用交通工具
    可進一步減少額外耗用的水及能量。
7. 盡量減少產生垃圾
    可省下回收及焚化所需的能源。